Наборы кухонных ножей.
При выборе набора кухонных ножей стоит обратить внимание на сталь и заточку. Если на самих ножах или в документации к ним не указывается тип стали, то ожидать много от таких ножей не стоит. Они будут быстро тупиться. Как минимум раз в месяц необходимо будет их тщательно затачивать. Наборы кухонных ножей торговых марок Vinzer и Rondell изготавливаются из высокоуглеродистых коррозионно-стойкие сталей X50CrMoV15 (твердость 55-57 HRC по шкале Роквелла) и X30Cr13 (твердость 50-52 HRC). Наборы этих кухонных ножей имеют клинообразное сечение и легкую заточку, что позволяет режущей кромке оставаться острой продолжительное время.
Самые распространенные наборы кухонных ножей включают в себя пять основных типов:
Нож поварской - с утяжеленной ручкой, массивным широким клинком, с центрированным острием. Позволяет легко шинковать овощи и зелень, резать замороженные мясо, рыбу, птицу. Закругление у окончания клинка позволяет нарезать, утолщенное основание клинка позволяет рубить мясо, рыбу, овощи и фрукты. Плоской поверхностью клинка можно давить чеснок или отбивать мясо. Обух клинка можно применять для дробления костей. Распространенная длина клинка 20-23см (8-9"), толщина клинка 3мм.
Нож разделочный - с длинным 20-23см (8-9") и средним по толщине клинком с центрированным острием. Применяется для разделки крупных и средних овощей, нарезки больших кусков мяса, курицы, крупной рыбы. Идеальный инструмент для нарезки мяса для жаркого, ветчины и других сортов мяса. Толщина клинка 3мм.
Нож для хлеба - благодаря длинному клинку, 20-23см (8-9") и зубчатой режущей кромке позволяет легко нарезать хлебобулочные изделия, не сминая их и не кроша середину, не нарушая мякиш. Применяется для нарезки как свежих, так и черствых хлебобулочных изделия. Нож применяется для резки рогаликов, булочек, бубликов и рулетов. Толщина клинка 3мм.
Нож универсальный - по форме напоминающий разделочный, но с более коротким, 12-15см (4,5-6") и легким клинком. Используется для нарезки некрупных овощей и фруктов, сыра и приготовления бутербродов. Отлично режет овощи с неоднородной структурой (твердая кожица, мягкая сердцевина). Толщина клинка 2мм. Этот нож наиболее часто используется на кухне.
Нож для чистки - маленький нож с коротким, 7-10см (2,8-4") и прямым клинком. Удобен для чистки любых овощей и фруктов, используется для приготовления гарниров и салатов, также применяется для отделения костей в птице или рыбе. Толщина клинка 2мм.
Существуют еще и другие типы кухонных ножей, которые могут входить в наборы ножей, такие как: нож для стейка, нож для рыбы, филейный нож и др.
Материал рукояток у наборов кухонных ножей различен, это может быть сталь, бакелит, дерево (различные породы), пластик, комбинированные или прорезиненные рукоятки. Вам только остается подобрать набор кухонных ножей индивидуально, по удобству держания рукоятки в руке и внешнему виду рукоятки. Тщательно разработанный дизайн рукоятки и качество ее шлифовки позволяет удобно держать нож в руке.
Подставки для наборов кухонных ножей изготавливаются из дерева, металла, пластмассы. Существуют подставки для наборов кухонных ножей как вертикальные, так и с наклоном - для удобства вынимания ножей из подставки. Есть варианты подставок с встроенным точилом - для правки ножей.
