Свежевыжатый сок (фреш) очень полезен для здоровья при правильном употреблении. Обычно рекомендуют пить свежевыжатые соки за пол часа до еды в небольших количествах - не более чем пол литра, в количестве, которое сразу выпивается. Хранить свежевыжатые соки не рекомендуется, витамины и минералы быстро окисляются при длительном контакте с воздухом и под действием света.

Свежевыжатые соки выжимают как из фруктов и ягод, так и из овощей. Фруктово-ягодные соки бывают: яблочный, грушевый, шиповниковый, земляничный, малиновый, черничный, смородиновый, виноградный, вишневый, персиковый, сливовый, абрикосовый, черешневый, облепиховый, ананасовый, апельсиновый, мандариновый, лимонный, грейпфрутовый, из киви, банановый, гранатовый. Сочетать фруктовые соки (смешивать) рекомендуют отдельно по виду фруктов или ягод. Например: можно смешивать семечковые фрукты и соки из них, отдельно косточковые, отдельно цитрусовые, отдельно соки из ягод.

Овощные соки бывают: морковный, свекольный, томатный, капустный, огуречный, тыквенный, картофельный, луковый, одуванчиковый, спаржевый, а также из других овощей. Овощные соки употреблять нужно осторожно, в небольших количествах, лучше по рекомендациям врача или диетолога.

Практически для изготовления всех перечисленных соков подходят универсальные центробежные соковыжималки. Данные соковыжималки действуют по принципу центрифуги. Продукты измельчаются на вращающейся терке и измельченные под действием центробежной силы попадают на конусный сепаратор, где отжимается сок, а жмых переваливается через конусный сепаратор в специальный сборник.

Конусные центробежные соковыжималки - наиболее распространенные сейчас. Предназначены они для разовой выжимки 1-2 литров сока. Этого количества сока хватит для небольшой семьи.

Основные параметры соковыжималок:

• Максимальная мощность двигателя (от 200 до 1000Вт),
• скорость вращения (от 17000 до 20000 об/мин.),
• материал сепаратора (предпочтительнее нержавеющая сталь),
• диаметр загрузочной горловины (с большим диаметром возможно загружать целые фрукты).

Если Вы собираетесь часто пользоваться соковыжималкой, лучше выбрать соковыжималку с большой мощностью, большим диаметром горловины и сепаратором из нержавеющей стали. Следует учесть, что режим работы соковыжималок - повторно-кратковременный, обычно 1-2 минуты работы - 2 минуты перерыва. Но этого режима достаточно для обработки большого количества фруктов, например для консервации сока из яблок. Вы выжимаете из яблок 1 литр сока, затем, пока выкидываете жмых, выливаете сок из сокосборника, подготавливаете следующую партию яблок - двигатель соковыжималки остывает.

Из косточковых фруктов и ягод перед обработкой в соковыжималке необходимо вытянуть косточки. Для обработки мягких фруктов и овощей необходимо использовать в соковыжималке меньшую скорость, это позволит выжимать из продуктов больше сока и получить более сухой жмых.

Для цитрусовых существуют отдельные соковыжималки, они отличаются формой и малой мощностью (20-40Вт). Для выдавливания сока на таких соковыжималках цитрусовые фрукты разрезаются напополам и не снимая кожуры насаживаются на вращающийся перепончатый конус.