Кухонные ножи из дамасской стали

Дамаск – древний город в Сирии, именно там начали изготавливать сталь, впоследствии называемой дамасской, в общем употреблении – булат. Дамасская сталь – особо крепкий вид стали, многослойная, изготавливается (куется) чередованием двух видов стали: с высоким и низким содержанием углерода. Благодаря такому строению ножи из дамасской стали сочетают в себе достоинства обоих вида стали – твердость и упругость высокоуглеродистой стали и пластичность низкоуглеродистой.

Ножи из дамасской стали по сравнению с ножами из высококачественной углеродистой стали более твердые – реже затупляются и более пластичные – выдерживают удары и падения.

Тем не менее, как и все ножи, ножи из дамасской стали требуют бережного обращения. Если Вы умудритесь оставить на режущей кромке ножа зазубрины (например, дроблением костей или использованием ножа в качестве отвертки), привести нож в нормальное состояние будет непросто. Придется стачивать и править значительный слой твердого металла.

Уход за ножами из дамасской стали практически такой же, как и за ножами из высококачественной углеродистой стали:

- не оставлять грязными, после использования помыть и вытереть насухо;

- пользоваться досками для нарезки (желательно не металлическими, керамическими и стеклянными);

- не стучать режущей кромкой по твердым предметам, например костям;

- не использовать нож по непрямому назначению;

Дополнительно: если ножи из дамасской стали длительное время не используются, лучше их протереть растительным маслом. На клинок нанести несколько капель растительного масла и слегка втереть его тряпочкой в металл. Данная процедура предотвратит появление на металле пятен ржавчины.

Керамические ножи

Керамические ножи изготавливаются из фианита – диоксида циркония, граненую керамику получают путем синтезации при высокой температуре. По твердости диоксид циркония занимает третье место после алмаза.

Керамические ножи тверже стальных ножей, благодаря своей твердости не тупятся длительное время и не подлежат заточке. Керамика не окисляется, поэтому керамические ножи не боятся влаги и пищевых кислот. Керамические ножи легче стальных ножей и благодаря специальной противоскользящей силиконовой рукоятке (ABS-рукоятка) практичны в эксплуатации.

Керамические ножи хрупкие, поэтому требуют к себе аккуратного обращения, режущая кромка хотя и твердая, но очень тонкая. Их нельзя ронять, нельзя резать очень твердые продукты, нельзя рубить, колоть. Нельзя ими резать на каменных и стеклянных поверхностях. Они идеальны для нарезки мягких продуктов.

Стальные кухонные ножи

Стальные кухонные ножи – самые распространенные ножи. Если на кухонных ножах не указывается тип стали, значит клинок выполнен из нержавеющей стали, либо недорогой углеродистой стали. Нержавеющая сталь мягче высококачественной углеродистой стали, поэтому кухонные ножи из обычной стали придется подтачивать практически каждую неделю.

Достоинство стальных кухонных ножей: низкая цена и неприхотливость в обращении.