Электрические кофеварки

В настоящее время производят четыре вида электрических кофеварок: фильтрационные, компрессионные (рожковые), капсульные, гейзерные (перколяционные), а также комбинированные. Английский ученый Бенжамин Румфорд в труде о кофе и его заваривании сформулировал принципы заваривания напитка - кипяченая вода должна медленно просачиваться через свежемолотые кофейные зерна. Сегодня все типы кофеварок так или иначе действуют по этому принципу.

Капельные кофеварки

В 1800г. парижский архиепископ Жан-Батист де Беллуа изобрел капельную кофеварку, которая является широко распространенной кофеваркой фильтрационного типа. В основу конструкции кофеварки положен метод процеживания. Капельная кофеварка имеет нагревательный контур, проходя по которому вода нагревается до 87-95°С и по капле стекает в фильтр с молотыми зернами. Зерна отдают все ароматические вещества воде, которая стекает в сосуд-колбу. Управлять капельными кофеварками просто - надо заполнить резервуар необходимым количеством воды, засыпать в фильтр молотый кофе, включить прибор, и он приготовит ароматный напиток. В этих кофеварках кофе нельзя оставлять горячим более чем на 30 минут, иначе напиток приобретет неприятный привкус.

Гейзерные кофеварки

Их особенность - кофе заваривается путем многократного прохождения горячей воды или пара через слой молотого кофе. Кофеварка этого типа была изобретена в 1827г. парижским ювелиром Жаком-Августином Ганде. В нижнюю часть гейзерной кофеварки заливается вода, в расположенный посередине фильтр насыпается кофе. Доведенная до точки кипения вода, в виде пара устремляется в верхнее отделение, заваривая кофе. В результате получается напиток крепкий и ароматный, без кофейной гущи. Однако с каждым циклом прохождения воды значительная часть аромата теряется. Полезные вещества в кофе улетучиваются из-за того, что вода достигает точки кипения.

Компрессионная (рожковая) кофеварка или эспрессо

Один из самых вкусных кофе - "эспрессо" - можно приготовить только с помощью этой кофеварки. В ней напиток готовят под определенным давлением при однократном прохождении воды или пара через слой молотого кофе. Для этих кофеварок используется кофе специального помола "Эспрессо" (средний или мелкий помол, предварительное обжаривание зерен по специальной технологии).

Вместо традиционных фильтрационных сеточек для кофейного порошка на кофеварках типа "эспрессо" применяют пластмассовые или металлические рожки. Перед заваркой кофейный порошок нужно засыпать в рожок и утрамбовать. В помповой кофеварке эспрессо электромагнитный насос создает в бойлере давление около 15 бар. В него из отдельного сосуда подается холодная вода, которая быстро нагревается до нужной температуры (не до кипения) и проходит через кофе.

Кофеварки эспрессо варят кофе лучшего качества, так как он выдержан по температуре приготовления. При этом для таких кофеварок расход кофе меньше. Вода проникает в кофе под большим давлением, так что вбирает в себя больше вкусо-ароматических веществ. Кофе варится быстрее.